出力電流を測定するには、出力回路に電流計を入れて測定するか、或いは、シャント抵抗（5～10mΩ2W程度のもの）を挿入し、その両端の電圧を測定することで可能です。
また、DC-DCコンバータの一次側の入力電流を測定することで出力電流を推定することも出来ます。 入力電圧×入力電流×効率＝出力電圧×出力電流となりますので、大体の出力電流を求めることが出来ます。
なお、効率は定格時の効率で考えてほぼ間違いありません。軽負荷時（定格の30%以下）では効率は低下しますがディレーティングを考える上では支障は無いと思います。